信州産りんごがたっぷり！信州りんごチョコサンドの作り方紹介
目次
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今回は、信州ショコラトリーGAKUのチョコレートサンドの中で、店舗でのお土産人気の高い、「GAKUチョコレートサンド～信州りんご～」のご紹介です。
信州ショコラトリーGAKUの信州りんごサンドは、信州りんごの味わいとチョコレートの絶妙なマリアージュが人気の商品です。
チョコレートサンドで有名な信州ショコラトリーGAKUだからこそできるこだわりや素材をご紹介いたします！
こだわりの素材たち
シナモンと信州産りんごを漬け込み、ピュレと合わせます。
シナモンをたっぷりと入れて漬け込みます。シナモンの風味がりんごにしっかりと染み込み、口に入れたときにふわっと抜けるシナモンの味わいを演出します。
材料
- シロップ漬けしたふじ
- シナモン
プチカットして漬け込んだりんご（ふじ）にシナモンを入れてさらに漬け込みます。
人気の秘密、りんごのピュレ
信州ショコラトリーGAKUの信州りんごサンドの秘密、りんごのピュレは「紅玉りんご」を使用しています。
りんごがくたくたになるまで、時間をかけてしっかりと火にかけます。
その後、フードプロセッサーでピュレにしていきます。
材料
- りんご「紅玉」
- グラニュー糖
- 水
- レモン
チョコレートとりんごを合わせ、完成
材料（パテ・ド・フリュイ）
- りんごピュレ
- レモン
- 水
- シナモンシロップ
- ペクチン
- グラニュー糖
- シナモンりんご
りんごピュレ、レモン、水、シナモンシロップを混ぜながら沸騰直前まで火にかけます。
ペクチンとグラニュー糖をよく混ぜ、さらに混ぜながら火にかけて沸騰したらグラニュー糖を入れます。
さらにぐつぐつとしっかり火を通し、最後にシナモンりんごを入れて均一に混ぜ合わせます。
その後、手早く型に均一に流し固めます。
材料（生チョコレート）
- カカオ56％（ヴァローナ）
- カカオ73％（ベルコラーデ）
- ミルクチョコレート（ベルコラーデ）
- 生クリーム35％
- 転化糖
チョコレートを湯煎で溶かし、沸騰直前の生クリームを入れて混ぜ合わせます。
その後、溶かした転化糖を入れ、すべてが均一に混ざったら枠に流し、一晩冷蔵庫で冷やし固めます。
テンパリングしたチョコレートでコーティングし、2枚のココアクッキーでサンドすると、 信州ショコラトリーGAKUの信州りんごサンドの出来上がりです。
いかがでしたか？
今回は信州ショコラトリーGAKUの「信州りんごサンド」の製造現場取材しました。
信州ショコラトリーGAKUのスイーツたちは、どの工程も「丁寧に・優しく」「召し上がるお客様のお顔を想って」作り上げられています。
こだわりの詰まった信州ショコラトリーGAKUの「信州りんごサンド」をぜひお試しください！
GAKUチョコレートサンド【信州りんご】
¥1,070～
地元の提携農家である【ナカムラフルーツ農園様】より仕入れた、新鮮なこだわり信州りんごを使用した信州りんごチョコレートサンドです。
