【信州発】有名チョコレートサンドができるまで
「信州ショコラトリーGAKU」は2020年3月28日に松本市にオープンした、チョコレート専門店です。
「長野県を代表するような、新しいスイーツを生み出したい。長野県の良さをもっと多くの人に知ってもらいたい」と考え抜いたパティシエたちがたどり着いたのは、「信州発のチョコレートスイーツ」。
「長野県でチョコレート？」と疑問を持つ方も多いはず。
しかし、パティシエたちは、長野県の豊かな風土やそこで育った、信州りんごや信州くるみといった信州育ちの生き生きとした素材たちは、チョコレートとの相性がぴったりだと確信したのです。
口に入れると信州の情景が思い浮かぶような、柔らかく優しい、それでいて自然の雄大さを感じされるような、そんなチョコレートスイーツの開発が始まりました。
試行錯誤の道のり
チョコレートの味を感じつつも、信州の素材たちの味をしっかりとお届けすることができるスイーツはないか？と様々な商品を試作しました。
そんな中、信州の素材をチョコレートで包み込む、「チョコレートサンド」に辿り着いたのです。
ここから、現在のチョコレートと信州素材とのマリアージュを作り上げるまで何度も試作を重ねました。
何社ものチョコレートを取り寄せ、信州りんごや自社農園のブルーベリー、信州くるみなど長野県が持つ風味豊かな素材に合うチョコレートを探しました。
しかし、チョコレートは元々強い味わいを持っているので、素材の持つ優しい風味をかき消してしまい、再現したい味に辿り着くには時間がかかりました。
ようやく辿り着いたのは、最高級のチョコレート「ヴァローナ社」のチョコレートです。
なめらかな舌触りと香り高い濃厚なチョコレートは、信州素材を優しく包み込み、素材の味をいっそう引き立ててくれました。
このチョコレートと信州素材のマリアージュは、のちに「フード・アクション・ニッポン アワード2020」に入賞するなど、信州ショコラトリーGAKUを有名にする鍵となっていきました。
クッキー生地へのこだわり
開発当初は現在のようなココアクッキーではなく、プレーンクッキーでサンドをしていました。
しかし、プレーンクッキーでは、チョコレートでコーティングした信州素材のガナッシュやジュレとの味の統一性が感じられず、なんだかまとまりのないよくあるクッキー菓子となってしまっていました。
「もっと全体にまとまりが欲しい！ひと口食べるだけで、チョコレートと信州素材の美味しさのマリアージュを感じられるようにしたい！」
その想いから、現在のココアクッキーの生地作りが始まります。
試行錯誤の末辿り着いた信州ショコラトリーGAKUのココアクッキーは、甘さを控えたほろ苦い味わいです。
これは、間に挟んだ信州素材のガナッシュやジュレとそれをコーティングしたチョコレートの深い甘さをまとめあげる締めの要素として、あえてほろ苦いココアクッキーでサンドしました。
試行錯誤した甲斐があり、今ではこのココアクッキー生地だけを買いたいというご要望もいただくほどです。
こだわったからこそできた味わい「GAKUチョコレートサンド」
チョコレートと信州素材のマリアージュにこだわり抜き、ココアクッキー生地にこだわり抜いたからこそ辿り着いた「GAKUチョコレートサンド」。
試行錯誤の結果、SNSやメディアに取り上げられる有名なチョコレートサンドになりました。
そんな信州素材の味をたっぷりと感じられるセットもご用意しています。
GAKUチョコレートサンド（リッチカカオ・信州くるみ・ミルク・信州りんご各1個入）
¥1,780
「信州くるみ」「信州りんご」の信州素材を使ったチョコレートサンドをセットにした人気の商品です。
お客様のお声
SNSにていただいた、お客様のお声をご紹介いたします！
たくさんのご感想ありがとうございます。
こだわりの詰まった信州ショコラトリーGAKUのチョコレートサンドをぜひお試しください！
GAKUチョコレートサンド（リッチカカオ・信州くるみ・ミルク・信州りんご各1個入）
¥1,780
「信州くるみ」「信州りんご」の信州素材を使ったチョコレートサンドをセットにした人気の商品です。
